Warto obejrzeć

Produkty polecane

Takeshi Saji - WBB - Damasceński, ręcznie kuty nóż Santoku, 61 warstw, rdzeń stal R2, 18 cm

WBB - Damasceński, ręcznie kuty nóż Santoku, 61 warstw, rdzeń stal R2, 18 cm

2299 zł

Produkt jest dostępny. Czas wysyłki: 1-2 dni
darmowa dostawa

Sięgnij po doskonałość, by poczuć, co naprawdę znaczy krojenie unikatowym, ręcznie kutym, japońskim nożem z serii WBB, mistrza Takeshi Saji, którego nazwisko budzi szacunek w całej Japonii i sporej części świata. Żaden miłośnik prawdziwych, kutych przez najsłynniejszych kowali, japońskich noży nie przejdzie obojętnie obok damasceńskiej, 61-warstwowej serii ostrzy WBB. Tu kusi, poza pięknym damasceńskim wzorem, perfekcyjna ostrość rdzenia ze stali R2 oraz niezwykle sugestywna w wyrazie rękojeść z białej byczej kości. Nie można też zapomnieć o wyjątkowej twardości na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella, która sprawia, że nóż jest perfekcyjnie ostry i przez bardzo długi czas zachowa piekielnie ostry charakter. Można go ostrzyć raz na 3-4 miesiące. 

Mistrz Takeshi Saji, pracujący w Takefu, w prefekturze Fukui, od ponad 50 lat eksperymentuje z kuciem i hartowaniem stali, by jego noże były widomym znakiem tego, że starożytna, przekazywana z pokolenia na pokolenie sztuka kowalska może być udoskonalona przez jednego człowieka.

Trzeba koniecznie wspomnieć, że mistrz Takeshi Saji należy do niezwykle prestiżowej organizacji Echizen, która istnieje już od prawie 7 wieków, a zrzesza najsłynniejszych i najbardziej odkrywczych mistrzów rzemiosła. Przynależeć do tak szacownego grona, to tak, jakby dostać Nagrodę Nobla.

Warto też wiedzieć, że mistrz Takeshi Saji został w 1992 roku uhonorowany przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, co oznacza Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła.

Czyli, jeśli w Państwa kuchni zagości niepowtarzalny, bo inny od swoich poprzedników i następców nóż z serii WBB, mistrza Takeshi Saji, można czuć się prawdziwie wyjątkowo. Obcuje się z żywą legendą.

 

Główne cechy japońskich noży Takeshi Saji WBB

- ręcznie kuta, dwubarwna stal R2

- nierdzewne

- rękojeść z białej byczej kości

- klasa ostrości - perfekcyjna

- noże dedykowane amatorom krojenia i profesjonalistom

 

W fachowych artykułach i filmach specjalista z zakresu żywienia radzi, jak dobrać nóż do swoich preferencji kulinarnych. Podpowiada, jak dbać o noże i w jaki sposób je ostrzyć. Wyjaśnia również różnice miedzy poszczególnymi typami ostrzy.

Zapraszamy też do obejrzenia video Szkoły Krojenia, w której pokazane zostały różne techniki posługiwania się nożami kuchennymi (zakładka Video).

Właściwości:

charakterystyka mistrzowskich noży Takeshi Saji WBB z rdzeniem ze stali R2 

- damasceńskie, ręcznie kute noże skuwane ze stali o dwóch kolorach, linia WBB (White Bull Bone) mistrza Takeshi Saji, powstają w mieście Takefu w prefekturze Fukui słynnej z samurajskich mieczy i tradycyjnych japońskich noży kutych od co najmniej 7 wieków
- mistrz Takeshi Saji zalicza się do elitarnej grupy najlepszych japońskich kowali zrzeszonych w istniejącym od niemal 7 wieków koncernie Echizen – to prawdziwy zaszczyt dla mistrza kowalstwa
- noże Takeshi Saji uznawane są w świecie kulinariów za kultowe i legendarne
- noże powstają w ręcznym procesie kucia
- każdy nóż z linii WBB to oryginalny projekt mistrza Takeshi Saji, który przez ponad 50 lat opracowywał metody wytapiania, kucia i hartowania stali VG-10 i R2
- maestria przejawia się tu w każdym detalu - idealnie wyważone noże pozwalają kroić godzinami bez zmęczenia dłoni, czy nadgarstka

 

typ i twardość stali
- rdzeń noży z serii WBB powstał z proszkowej stali R2, a 60 zewnętrznych warstw, tworzących malowniczy damasceński dziwer, z dwubarwnej stali wysokowęglowej, skuwanej jedna w drugą
- hartowane w cieczach noże mają twardość na poziomie 63 stopnie HRC w skali Rockwella, co zalicza je do grupy mistrzowskich noży

 

rękojeść
- ręcznie tworzona, pasowana i szlifowana rękojeść noża powstaje z białej byczej kości
- warto wiedzieć, że każda rękojeść jest nieco inna, różni się odcieniem, czy wzorem
- bycza kość jest odporna na czynniki zewnętrzne i wilgoć, 
- ale, warto pamiętać, że noży z tej linii nie należy narażać na upadki na twardą powierzchnię, bo mocno naprężona rękojeść może się uszkodzić lub popękać

 

użytkowanie
- choć noże WBB mistrza Takeshi Saji są nierdzewne, nie należy zostawiać ich niemytych po krojeniu cytrusów, kapusty, czy innych kwaśnych produktów, gdyż na stali mogą pojawić się przebarwienia
- noża nie wolno myć w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić stal i rękojeść
- po każdym użyciu najlepiej jest nóż od razu umyć i osuszyć
- ostrza noży można co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna (bambusa, teaku, hinoki, dębu, jesionu)

 

przechowywanie
- mistrzowskie noże Takeshi Saji z serii WBB warto przechowywać na pulpitach lub listwach magnetycznych; noże nie mogą mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami w szufladzie

 

ostrzenie
- do ostrzenia noży mistrza Saji z serii WBB należy używać kamieni syntetycznych o gradacjach 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamieni o gradacji 5000, 8000
- rekomendujemy używanie kamieni z dodatkiem syntetyków, gdyż kamienie ceramiczne zetrą się za szybko przy nożach o tej twardości

Informacje o produkcie:
Producent Takeshi Saji
Przeznaczenie

- do siekania warzyw i owoców
- do szatkowania, krojenia
- do cięcia delikatnego mięsa i ryb

Materiał

rdzeń - proszkowa stal R2

60 warstw dwubarwnej stali damasceńskiej

rękojeść - biała bycza kość

Wymiary

długość klingi - 18 cm

Seria

Takeshi Saji - 61-layers R2 White Bull Bone (WBB)

Pochodzenie

Takefu, Japonia

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Noże Takeshi Saji to sprzęt kultowy, prawdziwy rarytas dla kochających kroić, ceniących maestrię ręcznego, japońskiego rzemiosła i kowalstwa najwyższej próby. Za tym idzie konieczność odpowiedniego troszczenia się o te niezwykle malownicze, luksusowe, damasceńskie noże. Skupimy się krótko na używaniu i konserwacji poszczególnych linii, biorąc pod uwagę materiał, z którego zostały stworzone.

Japońskie noże Santoku - wiedza w pigułce

Japońskie noże Santoku - wiedza w pigułce

Kuchnia europejska od wielu lat stara się urozmaicić mnogość potraw i różnorodność smaków, sięgając, po raz kolejny w historii, po inspirację do państw azjatyckich i Japonii. Tamtejsza kuchnia wyspecjalizowała się do tego stopnia, że, wraz z rozwojem trendów kulinarnych powstawały równolegle specjalnie dla nich dedykowane noże i utensylia.

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Jaki nóż warto kupić? Oba pytania pojawiają się coraz częściej w świadomości gotujących. Mimo iż każdy jakiś nóż w domu ma, nie znaczy to, że jest z niego zadowolony.   Bazując na wieloletnim doświadczeniu i setkach godzin poświęconych doradztwu, opiszę, na co należy zwracać uwagę, gdy wybiera się nóż.

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.