Takeshi Saji - WBB - Damasceński, ręcznie kuty nóż kucharza Gyutoh, 61 warstw, rdzeń stal R2, 24 cm

charakterystyka mistrzowskich noży Takeshi Saji WBB z rdzeniem ze stali R2 

- damasceńskie, ręcznie kute noże skuwane ze stali o dwóch kolorach, linia WBB (White Bull Bone) mistrza Takeshi Saji, powstają w mieście Takefu w prefekturze Fukui słynnej z samurajskich mieczy i tradycyjnych japońskich noży kutych od co najmniej 7 wieków
- mistrz Takeshi Saji zalicza się do elitarnej grupy najlepszych japońskich kowali zrzeszonych w istniejącym od niemal 7 wieków koncernie Echizen – to prawdziwy zaszczyt dla mistrza kowalstwa
- noże Takeshi Saji uznawane są w świecie kulinariów za kultowe i legendarne
- noże powstają w ręcznym procesie kucia
- każdy nóż z linii WBB to oryginalny projekt mistrza Takeshi Saji, który przez ponad 50 lat opracowywał metody wytapiania, kucia i hartowania stali VG-10 i R2
- maestria przejawia się tu w każdym detalu - idealnie wyważone noże pozwalają kroić godzinami bez zmęczenia dłoni, czy nadgarstka

typ i twardość stali
- rdzeń noży z serii WBB powstał z proszkowej stali R2, a 60 zewnętrznych warstw, tworzących malowniczy damasceński dziwer, z dwubarwnej stali wysokowęglowej, skuwanej jedna w drugą
- hartowane w cieczach noże mają twardość na poziomie 63 stopnie HRC w skali Rockwella, co zalicza je do grupy mistrzowskich noży

rękojeść
- ręcznie tworzona, pasowana i szlifowana rękojeść noża powstaje z białej byczej kości
- warto wiedzieć, że każda rękojeść jest nieco inna, różni się odcieniem, czy wzorem
- bycza kość jest odporna na czynniki zewnętrzne i wilgoć,
- ale, warto pamiętać, że noży z tej linii nie należy narażać na upadki na twardą powierzchnię, bo mocno naprężona rękojeść może się uszkodzić lub popękać

użytkowanie
- choć noże WBB mistrza Takeshi Saji są nierdzewne, nie należy zostawiać ich niemytych po krojeniu cytrusów, kapusty, czy innych kwaśnych produktów, gdyż na stali mogą pojawić się przebarwienia
- noża nie wolno myć w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić stal i rękojeść
- po każdym użyciu najlepiej jest nóż od razu umyć i osuszyć
- ostrza noży można co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna (bambusa, teaku, hinoki, dębu, jesionu)

przechowywanie
- mistrzowskie noże Takeshi Saji z serii WBB warto przechowywać na pulpitach lub listwach magnetycznych; noże nie mogą mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami w szufladzie

ostrzenie
- do ostrzenia noży mistrza Saji z serii WBB należy używać kamieni syntetycznych o gradacjach 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamieni o gradacji 5000, 8000
- rekomendujemy używanie kamieni z dodatkiem syntetyków, gdyż kamienie ceramiczne zetrą się za szybko przy nożach o tej twardości
- w przypadku stępionych ostrzy należy wykorzystać najpierw gradacje naprawcze - od 240 do 800