Warto obejrzeć

Takeshi Saji - WBB - Damasceński, ręcznie kuty nóż do warzyw i owoców, 61 warstw, rdzeń stal R2, 9 cm

WBB - Damasceński, ręcznie kuty nóż do warzyw i owoców, 61 warstw, rdzeń stal R2, 9 cm

1799 zł

Produkt jest dostępny. Czas wysyłki: 1-2 dni
darmowa dostawa

Sięgnij po doskonałość, by poczuć, co naprawdę znaczy krojenie unikatowym, ręcznie kutym, japońskim nożem z serii WBB, mistrza Takeshi Saji, którego nazwisko budzi szacunek w całej Japonii i sporej części świata. Żaden miłośnik prawdziwych, kutych przez najsłynniejszych kowali, japońskich noży nie przejdzie obojętnie obok damasceńskiej, 61-warstwowej serii ostrzy WBB. Tu kusi, poza pięknym damasceńskim wzorem, perfekcyjna ostrość rdzenia ze stali R2 oraz niezwykle sugestywna w wyrazie rękojeść z białej byczej kości. Nie można też zapomnieć o wyjątkowej twardości na poziomie 63 stopni HRC w skali Rockwella, która sprawia, że nóż jest perfekcyjnie ostry i przez bardzo długi czas zachowa piekielnie ostry charakter. Można go ostrzyć raz na 3-4 miesiące. 

Mistrz Takeshi Saji, pracujący w Takefu, w prefekturze Fukui, od ponad 50 lat eksperymentuje z kuciem i hartowaniem stali, by jego noże były widomym znakiem tego, że starożytna, przekazywana z pokolenia na pokolenie sztuka kowalska może być udoskonalona przez jednego człowieka.

Trzeba koniecznie wspomnieć, że mistrz Takeshi Saji należy do niezwykle prestiżowej organizacji Echizen, która istnieje już od prawie 7 wieków, a zrzesza najsłynniejszych i najbardziej odkrywczych mistrzów rzemiosła. Przynależeć do tak szacownego grona, to tak, jakby dostać Nagrodę Nobla.

Warto też wiedzieć, że mistrz Takeshi Saji został w 1992 roku uhonorowany przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, co oznacza Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła.

Czyli, jeśli w Państwa kuchni zagości niepowtarzalny, bo inny od swoich poprzedników i następców nóż z serii WBB, mistrza Takeshi Saji, można czuć się prawdziwie wyjątkowo. Obcuje się z żywą legendą.

 

Główne cechy japońskich noży Takeshi Saji WBB

- ręcznie kuta, dwubarwna stal R2

- nierdzewne

- rękojeść z białej byczej kości

- klasa ostrości - perfekcyjna

- noże dedykowane amatorom krojenia i profesjonalistom

 

W fachowych artykułach i filmach specjalista z zakresu żywienia radzi, jak dobrać nóż do swoich preferencji kulinarnych. Podpowiada, jak dbać o noże i w jaki sposób je ostrzyć. Wyjaśnia również różnice miedzy poszczególnymi typami ostrzy.

Zapraszamy też do obejrzenia video Szkoły Krojenia, w której pokazane zostały różne techniki posługiwania się nożami kuchennymi (zakładka Video).

 

Właściwości:

charakterystyka mistrzowskich noży Takeshi Saji WBB z rdzeniem ze stali R2 

- damasceńskie, ręcznie kute noże skuwane ze stali o dwóch kolorach, linia WBB (White Bull Bone) mistrza Takeshi Saji, powstają w mieście Takefu w prefekturze Fukui słynnej z samurajskich mieczy i tradycyjnych japońskich noży kutych od co najmniej 7 wieków
- mistrz Takeshi Saji zalicza się do elitarnej grupy najlepszych japońskich kowali zrzeszonych w istniejącym od niemal 7 wieków koncernie Echizen – to prawdziwy zaszczyt dla mistrza kowalstwa
- noże Takeshi Saji uznawane są w świecie kulinariów za kultowe i legendarne
- noże powstają w ręcznym procesie kucia
- każdy nóż z linii WBB to oryginalny projekt mistrza Takeshi Saji, który przez ponad 50 lat opracowywał metody wytapiania, kucia i hartowania stali VG-10 i R2
- maestria przejawia się tu w każdym detalu - idealnie wyważone noże pozwalają kroić godzinami bez zmęczenia dłoni, czy nadgarstka

 

typ i twardość stali
- rdzeń noży z serii WBB powstał z proszkowej stali R2, a 60 zewnętrznych warstw, tworzących malowniczy damasceński dziwer, z dwubarwnej stali wysokowęglowej, skuwanej jedna w drugą
- hartowane w cieczach noże mają twardość na poziomie 63 stopnie HRC w skali Rockwella, co zalicza je do grupy mistrzowskich noży

 

rękojeść
- ręcznie tworzona, pasowana i szlifowana rękojeść noża powstaje z białej byczej kości
- warto wiedzieć, że każda rękojeść jest nieco inna, różni się odcieniem, czy wzorem
- bycza kość jest odporna na czynniki zewnętrzne i wilgoć,
- ale, warto pamiętać, że noży z tej linii nie należy narażać na upadki na twardą powierzchnię, bo mocno naprężona rękojeść może się uszkodzić lub popękać

 

użytkowanie
- choć noże WBB mistrza Takeshi Saji są nierdzewne, nie należy zostawiać ich niemytych po krojeniu cytrusów, kapusty, czy innych kwaśnych produktów, gdyż na stali mogą pojawić się przebarwienia
- noża nie wolno myć w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić stal i rękojeść
- po każdym użyciu najlepiej jest nóż od razu umyć i osuszyć
- ostrza noży można co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna (bambusa, teaku, hinoki, dębu, jesionu)

 

przechowywanie
- mistrzowskie noże Takeshi Saji z serii WBB warto przechowywać na pulpitach lub listwach magnetycznych; noże nie mogą mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami w szufladzie

 

ostrzenie
- do ostrzenia noży mistrza Saji z serii WBB należy używać kamieni syntetycznych o gradacjach 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamieni o gradacji 5000, 8000
- rekomendujemy używanie kamieni z dodatkiem syntetyków, gdyż kamienie ceramiczne zetrą się za szybko przy nożach o tej twardości
- w przypadku stępionych ostrzy należy wykorzystać najpierw gradacje naprawcze - od 240 do 800

Informacje o produkcie:
Producent Takeshi Saji
Przeznaczenie

- do obierania warzyw i owoców
- niezbędny do precyzyjnych, wymagających uwagi czynności
- świetnie nadaje się również do dekorowania potraw, tzw. food designu

Materiał

rdzeń - proszkowa stal R2

60 warstw dwubarwnej stali damasceńskiej

rękojeść - biała bycza kość 

Wymiary

 długość klingi - 9 cm

Seria

Takeshi Saji - 61-layers R2 White Bull Bone (WBB)

Pochodzenie

Takefu, Japonia

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Noże Takeshi Saji to sprzęt kultowy, prawdziwy rarytas dla kochających kroić, ceniących maestrię ręcznego, japońskiego rzemiosła i kowalstwa najwyższej próby. Za tym idzie konieczność odpowiedniego troszczenia się o te niezwykle malownicze, luksusowe, damasceńskie noże. Skupimy się krótko na używaniu i konserwacji poszczególnych linii, biorąc pod uwagę materiał, z którego zostały stworzone.

Noże do obierania warzyw i owoców - wiedza w pigułce

Noże do obierania warzyw i owoców - wiedza w pigułce

Kuchenne liliputy, bez których nie da się obejść. Najmniejsi z najmniejszych, ale pełni temperamentu – po prostu niezastąpieni w wielu kuchennych czynnościach, które wykonuje się niemal mechanicznie. Małe noże kuchenne - do obierania i krojenia warzyw i owoców, do drylowania, cięcia dekoracyjnego – mają z reguły dwie formy.

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Jaki nóż warto kupić? Oba pytania pojawiają się coraz częściej w świadomości gotujących. Mimo iż każdy jakiś nóż w domu ma, nie znaczy to, że jest z niego zadowolony.   Bazując na wieloletnim doświadczeniu i setkach godzin poświęconych doradztwu, opiszę, na co należy zwracać uwagę, gdy wybiera się nóż.

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.