Warto obejrzeć

Produkty polecane

Takeshi Saji - IW - Ręcznie kuty, damasceński nóż szefa kuchni Gyutoh, 61 warstw VG-10, 24 cm

IW - Ręcznie kuty, damasceński nóż szefa kuchni Gyutoh, 61 warstw VG-10, 24 cm

2199 zł

Produkt jest dostępny. Czas wysyłki: 1-2 dni
darmowa dostawa

Trudno jest się oprzeć niezwykle urokliwym, majestatycznym i nieco pierwotnym nożom japońskiego mistrza, Takeshi Saji. Przede wszystkim dlatego, że ten człowiek to prawdziwa, żywa legenda swojej profesji. Mistrz Saji to jeden z najbardziej poważanych kowali w mieście Takefu, stolicy Koncernu Echizen. Koncern Echizen, istniejący już od prawie 7 wieków, przyjmuje w swojej szacowne grono wyłącznie mistrzów nad mistrzami w tradycyjnym rzemiośle. Stąd - kiedy bierze się do ręki nóż z damasceńskiej linii IW (iron wood), mistrza Saji, ma się do czynienia z nożem, za którym stoją wieki przekazywanej z pokolenia na pokolenie wiedzy.

W 1992 roku mistrz Takesi Saji został uhonorowany przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, co oznacza Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła. Doceniono go za nadzwyczajne, bo ponad 50-letnie doświadczenie w eksperymentowaniu z różnymi typami stali wysokowęglowej. Mistrz Saji jest niekwestionowanym autorytetem w dziedzinie kucia damasceńskich noży, m.in., ze stali VG-10. Z niej powstała ręcznie tworzona, 61-warstwowa linia noży IW o twardości 61 stopni HRC w skali Rockwella.

Noże Takeshi Saji są rozpoznawalne na pierwszy rzut oka nade wszystko z racji niezwykłego damasceńskiego dziweru, który wygląda tak, jak dym, czy mocno rozwodniona akwarela. A – faktycznie mamy tu 61 warstw damasceńskiej, misternie kutej stali, której ostrość zadziwia i szokuje.

Serię noży IW wyróżniają też piękne, ręcznie dobierane i szlifowane rękojeści z nadzwyczaj twardego i odpornego na czynniki zewnętrzne drewna żelaznego, od którego wzięła nazwę ta luksusowa linia noży.

 

Główne cechy japońskich noży Takeshi Saji IW

- ręcznie kuta, czerniona stal VG-10

- nierdzewne

- rękojeść z drewna żelaznego

- klasa ostrości - perfekcyjna

- noże dedykowane amatorom krojenia i profesjonalistom

 

W fachowych artykułach i filmach specjalista z zakresu żywienia radzi, jak dobrać nóż do swoich preferencji kulinarnych. Podpowiada, jak dbać o noże i w jaki sposób je ostrzyć. Wyjaśnia również różnice miedzy poszczególnymi typami ostrzy.

 

Zapraszamy też do obejrzenia video Szkoły Krojenia, w której pokazane zostały różne techniki posługiwania się nożami kuchennymi (zakładka Video).

Właściwości:

charakterystyka japońskich damasceńskich noży Takeshi Saji IW ze stali VG-10
- noże mistrza Takeshi Saji IW (iron wood), ręcznie kute ze stali VG-10, powstają w mieście Takefu w prefekturze Fukui, miejscu, które słynie z tworzenia genialnej jakości mieczy i japońskich noży
- warto wiedzieć, że mistrz Takeshi Saji jest członkiem egalitarnej grupy najlepszych japońskich kowali zrzeszonych w istniejącym od niemal 7 wieków koncernie Echizen; przynależność do tej grupy jest jednym z największych zaszczytów, jakiego może doświadczyć mistrz tradycyjnego, japońskiego kowalstwa
- noże Takeshi Saji uznawane są w świecie kulinariów za kultowe i legendarne
- noże powstają w ręcznym, zrytualizowanym procesie kucia
- każdy nóż z linii IW to oryginalny projekt mistrza Takeshi Saji, który przez ponad 50 lat opracowywał metody łączenia stali VG-10 i R2
- maestria przejawia się tu w każdym detalu – noże są idealnie wyważone, pozwalają kroić godzinami bez zmęczenia dłoni, czy nadgarstka
 

typ i twardość stali
- wysokowęglowa stal VG-10 japońskich noży IW, mistrza Saji, została wykończona metodą black finish, co oznacza, że noże są niepolerowane, a klingi nieco ciemniejsze, niż klasyczne noże japońskie
- 61 warstw skuwanej ręcznie stali VG-10 stworzy przepiękny, malowniczy dziwer na nożach z linii IW - dziwer do złudzenia przypomina rozmytą akwarelę
- hartowane w cieczach noże mają twardość na poziomie 61 stopni HRC w skali Rockwella, co zalicza je do grupy noży zdecydowanie wartych polecenia
 

rękojeść
- ręcznie pasowana i szlifowana rękojeść noża powstaje z egzotycznego, nadzwyczaj twardego i odpornego na czynniki zewnętrzne drewna żelaznego; każdy nóż jest za sprawą rękojeści nieco inny, odcień i faktura drewna może się nieznacznie różnić
 

użytkowanie
- nóż jest nierdzewny, ale pod żadnym pozorem nie wolno myć go w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić stal i rękojeść
- po każdym użyciu nóż trzeba umyć i osuszyć
- ostrza noży można co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna
 

przechowywanie
- mistrzowskie noże Takeshi Saji z serii IW należy przechowywać w blokach lub na listwach magnetycznych; noże nie mogą mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami w szufladzie
 

ostrzenie
- do ostrzenia noży mistrza Saji z serii IW należy używać kamieni 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamienie o gradacji 5000, 8000; rekomendujemy używanie kamieni z dodatkiem syntetyków, gdyż kamienie ceramiczne zetrą się za szybko przy nożach o tej twardości
- można posłużyć się syntetycznymi kamieniami marek Zwilling, czy Miyabi
- w przypadku stępionych ostrzy należy wykorzystać najpierw gradacje naprawcze - od 240 do 800

Informacje o produkcie:
Producent Takeshi Saji
Przeznaczenie

- najbardziej użyteczny nóż kuchenny
- znakomity do siekania ziół, warzyw
- do cięcia mięsa i ryb
- do porcjowania, krojenia, szatkowania, rozdrabniania mięsa i warzyw

Materiał

klinga - 61 warstw stali VG-10
rękojeść - drewno żelazne

Wymiary

długość ostrza 24 cm

Seria

Takeshi Saji - 61-layers VG-10 Iron Wood (IW)

Pochodzenie

Takefu, Japonia

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Noże Takeshi Saji to sprzęt kultowy, prawdziwy rarytas dla kochających kroić, ceniących maestrię ręcznego, japońskiego rzemiosła i kowalstwa najwyższej próby. Za tym idzie konieczność odpowiedniego troszczenia się o te niezwykle malownicze, luksusowe, damasceńskie noże. Skupimy się krótko na używaniu i konserwacji poszczególnych linii, biorąc pod uwagę materiał, z którego zostały stworzone.

Noże kucharza, szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi - wiedza w pigułce

Noże kucharza, szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi - wiedza w pigułce

Najstarszy typ noża, jaki świat widział. Nóż kucharza, nóż kucharski, nóż szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi – to tylko niektóre z nazw, pod jakimi jest znany. Ten typ noża wykształcił się już w pierwotnych plemionach. Na początku stanowił kontaminację noża bojowego, myśliwskiego i „kuchennego” (o ile w takich czasach i okolicznościach można w ogóle o kuchni mówić).

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Jaki nóż warto kupić? Oba pytania pojawiają się coraz częściej w świadomości gotujących. Mimo iż każdy jakiś nóż w domu ma, nie znaczy to, że jest z niego zadowolony.   Bazując na wieloletnim doświadczeniu i setkach godzin poświęconych doradztwu, opiszę, na co należy zwracać uwagę, gdy wybiera się nóż.

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.