Warto obejrzeć

Produkty polecane

Takeshi Saji - EBH - Ręcznie kuty, mistrzowski nóż kucharza Gyutoh, 61 warstw VG-10, 21 cm

EBH - Ręcznie kuty, mistrzowski nóż kucharza Gyutoh, 61 warstw VG-10, 21 cm

2699 zł

Produkt jest dostępny. Czas wysyłki: 2-3 dni
darmowa dostawa

Żaden miłośnik japońskich, ręcznie kutych noży nie pozostanie obojętny wobec surowego uroku niezwykle pięknej, ortodoksyjnej linii ostrzy EBH. Ich twórca, słynny mistrz tradycyjnego kowalstwa, Takeshi Saji, to prawdziwa legenda nie tylko w Japonii, ale i wszędzie w świecie, gdzie ceni się doskonałe, japońskie ostrza. Saji cieszy się zasłużoną opinią jednego z najbardziej szanowanych kowali w mieście Takefu, w prefekturze Fukui. I to nie tylko dlatego, że ponad 50 lat życia poświęcił eksperymentom nad stalą VG-10 i R2, ale nade wszystko z racji faktu, że należy do ścisłego grona mistrzów nad mistrzami zrzeszonych w słynnym Koncernie Echizen. Warto wiedzieć, że Koncern Echizen działa nieprzerwanie od niemal 7 wieków. Należą do niego tylko specjaliści najwyższej klasy, którzy mają olbrzymi wpływ na rozwój i popularyzowanie tradycyjnego, japońskiego rzemiosła.

Warto też wiedzieć, że mistrz Takesi Saji został w 1992 roku uhonorowany przez Japońskie Ministerstwo Gospodarki, Handlu i Przemysłu tytułem Dentoukougeishi, co oznacza Mistrza Tradycyjnego Rzemiosła.

Japońskie noże z damasceńskiej stali VG-10, z rękojeścią z oktagonalnie formowanego hebanu, noszą nazwę wywodzącą się od tego właśnie, doskonałej jakości drewna – EBH, czyli ebony heban. Rękojeść cięta w oktagon to klasyka rękojeści japońskich noży, które od wieków niemal wcale się nie zmieniły. Taka rękojeść genialnie wręcz wpasowuje się w dłoń krojącego.

Linia noży EBH powstała w całkowicie ręcznym procesie kucia z połączenia 61 miękkich i twardych warstw stali VG-10, która ma twardość 61 stopni HRC w skali Rockwella.

 

Główne cechy japońskich noży Takeshi Saji EBH

- ręcznie kuta, czerniona stal VG-10

- nierdzewne

- rękojeść z hebanu

- klasa ostrości - perfekcyjna

- noże dedykowane amatorom krojenia i profesjonalistom

 

W fachowych artykułach i filmach specjalista z zakresu żywienia radzi, jak dobrać nóż do swoich preferencji kulinarnych. Podpowiada, jak dbać o noże i w jaki sposób je ostrzyć. Wyjaśnia również różnice miedzy poszczególnymi typami ostrzy.

 

Zapraszamy też do obejrzenia video Szkoły Krojenia, w której pokazane zostały różne techniki posługiwania się nożami kuchennymi (zakładka Video).

Właściwości:

charakterystyka japońskich damasceńskich noży Takeshi Saji EBH ze stali VG-10
- noże mistrza Takeshi Saji EBH (ebony heban), ręcznie kute ze stali VG-10, powstają w mieście Takefu w prefekturze Fukui, miejscu, które słynie z tworzenia genialnej jakości mieczy i japońskich noży
- warto wiedzieć, że mistrz Takeshi Saji jest członkiem egalitarnej grupy najlepszych japońskich kowali zrzeszonych w istniejącym od niemal 7 wieków koncernie Echizen; przynależność do tej grupy jest jednym z największych zaszczytów, jakiego może doświadczyć mistrz tradycyjnego, japońskiego kowalstwa
- noże Takeshi Saji uznawane są w świecie kulinariów za kultowe i legendarne
- noże powstają w ręcznym, zrytualizowanym procesie kucia
- każdy nóż z linii EBH to oryginalny projekt mistrza Takeshi Saji, który przez ponad 50 lat opracowywał metody łączenia stali VG-10 i R2
- maestria przejawia się tu w każdym detalu – noże są idealnie wyważone, pozwalają kroić godzinami bez zmęczenia dłoni, czy nadgarstka
 

typ i twardość stali
- wysokowęglowa stal VG-10 japońskich noży EBH, mistrza Saji, została wykończona metodą black finish, co oznacza, że noże są niepolerowane, a klingi nieco ciemniejsze, niż klasyczne noże japońskie
- 61 warstw skuwanej ręcznie stali VG-10 stworzy przepiękny, malowniczy dziwer na nożach z linii EBH – dziwer do złudzenia przypomina rozmytą akwarelę
- hartowane w cieczach noże mają twardość na poziomie 61 stopni HRC w skali Rockwella, co zalicza je do grupy noży zdecydowanie wartych polecenia
 

rękojeść
- ręcznie pasowana i szlifowana rękojeść noża powstaje z ciemnego hebanu forowanego w oktagon; każdy nóż jest za sprawą rękojeści nieco inny, odcień może się nieznacznie różnić
- heban to nadzwyczajnie trwałe drewno, jest odporny na czynniki zewnętrzne i wilgoć
 

użytkowanie
- nóż jest nierdzewny, ale pod żadnym pozorem nie wolno myć go w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić stal i rękojeść
- po każdym użyciu nóż trzeba umyć i osuszyć
- ostrza noży można co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna
 

przechowywanie
- mistrzowskie noże Takeshi Saji z serii EBH należy przechowywać w blokach lub na listwach magnetycznych; noże nie mogą mieć kontaktu z metalowymi przedmiotami w szufladzie
 

ostrzenie
- do ostrzenia noży mistrza Saji z serii EBH należy używać kamieni 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamienie o gradacji 5000, 8000; rekomendujemy używanie kamieni z dodatkiem syntetyków, gdyż kamienie ceramiczne zetrą się za szybko przy nożach o tej twardości
- można posłużyć się syntetycznymi kamieniami marek Zwilling, czy Miyabi
- w przypadku stępionych ostrzy należy wykorzystać najpierw gradacje naprawcze - od 240 do 800

Informacje o produkcie:
Producent Takeshi Saji
Przeznaczenie

- najbardziej użyteczny nóż kuchenny
- znakomity do siekania ziół, warzyw
- do cięcia mięsa i ryb
- do porcjowania, krojenia, szatkowania, rozdrabniania mięsa i warzyw

Materiał

klinga - 61 warstw stali VG-10
rękojeść - oktagonalnie cięte drewno różane

Wymiary

długość ostrza 21 cm

Seria

Takeshi Saji - 61-layers VG-10 Ebony Heban (EBH)

Pochodzenie

Takefu, Japonia

Noże kucharza, szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi - wiedza w pigułce

Noże kucharza, szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi - wiedza w pigułce

Najstarszy typ noża, jaki świat widział. Nóż kucharza, nóż kucharski, nóż szefa kuchni, Gyuto, Funayuki, Ko-Yanagi, Orosi – to tylko niektóre z nazw, pod jakimi jest znany. Ten typ noża wykształcił się już w pierwotnych plemionach. Na początku stanowił kontaminację noża bojowego, myśliwskiego i „kuchennego” (o ile w takich czasach i okolicznościach można w ogóle o kuchni mówić).

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Poradnik dla szukających odpowiedniego ostrza

Jak dobrać nóż? Jaki nóż warto kupić? Oba pytania pojawiają się coraz częściej w świadomości gotujących. Mimo iż każdy jakiś nóż w domu ma, nie znaczy to, że jest z niego zadowolony.   Bazując na wieloletnim doświadczeniu i setkach godzin poświęconych doradztwu, opiszę, na co należy zwracać uwagę, gdy wybiera się nóż.

Na jakich kamieniach ostrzyć japońskie noże? Jak dobrać ziarnistość ostrzałki

Na jakich kamieniach ostrzyć japońskie noże? Jak dobrać ziarnistość ostrzałki

Kamienie ceramiczne przestały być, szczęśliwie, persona non grata w polskiej kuchni. Normalnym stało się ostrzenie japońskiego noża na kamieniach o różnej ziarnistości (czyli gradacji, zwanej też granulacją). Tego typu ostrzałki pozwalają bardzo precyzyjnie, łatwo i równomiernie na całej długości klingi ostrzyć doskonałe, kute, japońskie noże.

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Zadbaj o luksusowe japońskie noże mistrza Takeshi Saji

Noże Takeshi Saji to sprzęt kultowy, prawdziwy rarytas dla kochających kroić, ceniących maestrię ręcznego, japońskiego rzemiosła i kowalstwa najwyższej próby. Za tym idzie konieczność odpowiedniego troszczenia się o te niezwykle malownicze, luksusowe, damasceńskie noże. Skupimy się krótko na używaniu i konserwacji poszczególnych linii, biorąc pod uwagę materiał, z którego zostały stworzone.

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.