Produkty powiązane

Pokaż wszystkie

Produkty polecane

Jak dbać o ręcznie kute japońskie noże mistrza Hideo Kitaoka?

KONSERWACJA I OSTRZENIE JAPOŃSKICH NOŻY MISTRZA HIDEO KITAOKA

 

Serie mistrzowskich, ręcznie kutych damasceńskich noży, które powstają w tradycyjnej kuźni jednego z najsłynniejszych japońskich mistrzów kowalstwa, stanowią przykład jednych z najdoskonalszych i najbardziej znanych luksusowych, japońskich noży.
Przekazywana z ojca na syna kilkusetletnia tradycja wykuwania noży firmowanych nazwiskiem mistrza Hideo Kitaoka czyni ostrza perfekcyjnymi narzędziami przedłużającymi dłoń kreatywnego kucharza.
Te noże przeznaczone są dla mistrzów kucharskich i wszystkich pasjonatów gotowania, którzy potrafią obchodzić się z niesłychanie ostrą klingą.

 

 

 

1. Ręcznie wykuwanych, damasceńskich, japońskich noży mistrza Hideo Kitaoka nie wolno myć w zmywarce do naczyń. Agresywne detergenty i gorąca woda pod dużym ciśnieniem mogą uszkodzić stal i rączkę.

2. Po każdym użyciu noże myje się ciepłą wodą.

3. Nie należy pozostawiać przez dłuższy czas niemytych noży, zwłaszcza, gdy kroiło się nimi owoce. Kwasy owocowe mogą spowodować przebarwienie lub rdzewienie ostrza japońskich noży.

4. Po umyciu należy wytrzeć noże suchą ścierką. W przypadku tych luksusowych, tradycyjnych, japońskich noży trzeba co jakiś należy przetrzeć ostrze olejem jadalnym lub olejem ryżowym.

5. Japońskie noże mistrza Hideo Kitaoka przechowuje się z dala od tradycyjnego kuchennego sprzętu, najlepiej w drewnianych blokach lub na listwach magnetycznych.

 

 

OSTRZENIE JAPOŃSKICH NOŻY MISTRZA KITAOKA

 

Ostrość noży zależy od tego, jak często są używane. W przypadku wykorzystywania ich w domowej kuchni wystarczy ostrzyć noże raz na kilka miesięcy.

Japońskich noży mistrza Hideo Kitaoka nie wolno pod żadnym pozorem ostrzyć na tradycyjnych ostrzałkach kółkowych, czy prętach kucharskich. Do ich ostrzenia służą specjalnie przygotowane i przystosowane do tego typu stali ostrzałki ceramiczne – tzw. japońskie kamienie wodne (japan wet stone). Najlepiej sprawdzą się tu ostrzałki o gradacji 1000/3000, czy 1000/3500.
Do perfekcyjnego ostrzenia i nadania nożom mistrza Hideo Kitaoka perfekcyjnej gładkości, można stosować na zakończenie procesu ostrzenia kamieni o gradacji (ziarnistości) 4000 lub 8000. Tak ostrzone noże są ekstremalnie ostre – przypominają ostrością tradycyjne miecze samurajskie.
Stosowanie kamieni o gradacji powyżej 4000 punktów i więcej zaleca się osobom, które doskonale władają nożami kuchennymi.

 

 

Jeśli chodzi o dobór ostrzałki - warto wybrać nadzwyczaj wytrzymałe ostrzałki syntetyczne stworzone przez marki Zwilling, czy Miyabi.

Charakterystykę poszczególnych typów ostrzałek i metodę ostrzenia na nich prezentują filmy, który znajdą Państwo przy każdym kamieniu (kategoria na drzewku: Ostrzałki, bloki i listwy na noże).

 

 

 

 

 

DO CZEGO NIE UŻYWAĆ JAPOŃSKICH NOŻY

 

Japońskie noże – ekstremalnie ostre i twarde z jednej strony, piękne, kruche i delikatne z drugiej – prawdziwy jin i jang kuchennego świata – mają do zaoferowania pasjonatom gotowania bardzo wiele.
Niemniej, zawsze należy pamiętać, by japońskich noży używać zgodnie z ich przeznaczeniem.

 

Do czego nie nadają się japońskie noże:

 

a) nożami japońskimi, wykuwanymi przez mistrza Hideo Kitaoka, nie należy rąbać kości

Noże szefa kuchni (Gyuto, Orosi), noże do sushi i sashimi (Yanagi Sashimi, Yanagiba), nóż do warzyw (Matsuba) są zjawiskowo ostre, ale twarde, przy czym kruche. Stąd grube kości mogłyby uszkodzić ostrze. Mniejsze kości i ości ryb pokroi masywny, tradycyjny japoński nóż Deba.

 

b) nożami japońskimi nie należy piłować kości, mrożonek, nie wolno otwierać nimi butelek i puszek

Noże japońskie służą do prawdziwie doskonałego krojenia, siekania, szatkowania, filetowania, porcjowania, do obierania warzyw i owoców, do luzowania mięsa od kości.

Nie pełnią funkcji piłki, czy otwieracza. Nie otworzą puszki, nie posłużą do przecinania żyłki, czy nici kuchennych.

Struktura stali White Paper Steel, zwanej Shirogami, czyli wysokowęglowej stali damasceńskiej, z której wykute są japońskie noże Hideo Kitaoka, może ulec uszkodzeniu, gdy twarda i niezwykle mocno naprężona materia będzie zmuszana do podważania wieczka słoików, czy traktowana jako otwieracz do konserw.
W takich sytuacjach nóż japoński może ulec uszkodzeniu lub złamaniu. W takim przypadku reklamacja nie będzie rozpatrywana.

 

 

c) noże japońskie nie powinny nigdy spaść na twardą powierzchnię (płytki ceramiczne, podłogę z kamienia, itp.)

Gdy japoński nóż mistrza Kitaoka uderzy o twardą powierzchnię podłogi, jego ostrze może pęknąć. Duża twardość i niezwykle mocne naprężenia kutej stali sprawiają, że nóż – choć ekstremalnie ostry – jest kruchy. Stąd – należy uważać przy posługiwaniu się nożem.

 

d) japońskimi nożami kroi się wyłącznie na drewnianych deskach i blokach lub deskach wykonanych z tworzywa (polietylenu, polipropylenu)

Doskonałe, często bardzo drogie japońskie noże wymagają odpowiedniego traktowania. Do jednej z ważniejszych kwestii należy dobór odpowiednich desek kuchennych.

Japońskimi nożami mistrza Kitaoka NIE WOLNO kroić na szklanych, czy granitowych deskach lub blokach. Twórca noży zaleca używania desek drewnianych (bambus, dąb, jesion) lub średniej twardości desek syntetycznych.

 

 

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Tojiro, Grupa SmakProstoty.pl

 

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.