Produkty polecane

Fondue - serowa i mięsna przyjemność

Fondue (z fran. fondre - topić się) – to szwajcarski pomysł na spędzanie wolnego czasu i delektowanie się doskonałymi potrawami z sera i białego wina.

 

POSIŁEK GÓRALI

 

Kiedyś fondue znane było przede wszystkim wśród szwajcarskich górali. Przygotowywali je zimą, by niewielkim nakładem sił i w nawet najbardziej niesprzyjających warunkach stworzyć pożywne i smaczne danie.

 

REWOLUCJA FONDUE

 

Fondue stało się popularne na całym świecie, jako swoisty „scalacz” grupy przyjaciół, czy rodziny. Jada się je z reguły bezpośrednio z garnka (zwanego „caquelonem”). Nabite na specjalne widelce warzywa lub pieczywo zanurza się w serowo-winnej masie.

 

 

 

 

PRZYGOTOWANIE FONDUE

 

Cały proces jest prosty, choć czasochłonny. Jego urok polega na tym, iż fondue przygotowuje się na oczach współbiesiadników, co, oczywiście, podsyca apetyt.

Ścianki caquelona smaruje się czosnkiem, roztapia w nim masło i miesza je z mąką. Później należy dodać mleka i wrzucać kawałki sera. Doskonale nadaje się do tego celu ementaler oraz gruyere. Kiedy całość roztopi się i nabierze jednolitej konsystencji, należy fondue doprawić do smaku. Można stosować różne wariacje z przyprawami i ziołami.

 

TO, CO NAJPRZYJEMNIEJSZE

 

Grubo krojone kostki chleba lub kawałki mięsa – np. pieczonej, czy duszonej wołowiny – moczy się w serze. Korzysta się ze specjalnie numerowanych widelczyków.

 

NIEZDARA POKUTUJE

 

Jeśli ktoś utopi swoją kostkę pieczywa lub mięsa w serowej masie, okrzyknięty zostanie niezdarą. Zgodnie ze szwajcarską tradycją nieszczęśnik musi zaopatrzyć resztę biesiadników w butelkę dobrego wina. Warto zaopatrzyć się w nią zawczasu, jako że posługiwanie się widelczykami nie należy – na początku – do najłatwiejszych.

Ale nawet jeśli nie utopią Państwo kawałków pieczywa, czy mięsa w serze, wino przyda się, gdyż degustacja fondue przedłuża się najczęściej do późnych godzin wieczornych.

 

INNE WYDANIE FONDUE

 

Równie popularną odmianą fondue jest foundue bourguignonne - mięsne fondue burgundzkie. Ser zastępuje krojona w kostkę polędwica wołowa. Podgrzewa się ją na oleju lub oliwie, przyprawia i przekłada się plastrami cebuli. Tak przygotowane mięso należy chłodzić w lodówce nawet do 24 godzin. Kruche i aromatyczne mięso macza się za pomocą widelczyków we wrzącej oliwie.

Usmażone mięso podaje się z ostrymi sosami. Do tej odmiany fondue doskonale pasuje czerwone wytrawne wino.



 

 

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Silit

 

Akceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.