Miyabi - 5000 MCD - 100-warstwowy, damasceński mistrzowski nóż do sushi i sashimi, Sujihiki, 24 cm

charakterystyka noży kuchennych 5000 MCD
- ręcznie kute, damasceńskie japońskie noże Miyabi, z serii 5000 MCD, zaliczane są do najwyższej światowej klasy mistrzowskich noży Takumi
- ta linia noży to prawdziwe dzieło sztuki kowalskiej, przy okazji nieprawdopodobnie designerskie z racji niezwykle wyrazistego dziweru stali damasceńskiej i rękojeści z bardzo malowniczej, ozdobnej brzozy Masur
- dwustronnie ostrzone pod kątem 19 stopni noże z linii 5000 MCD, marki Miyabi, są nieprawdopodobnie wręcz ostre, stąd należy posługiwać się nimi z najwyższą ostrożnością – przy stali tej jakości, hartowaniu i ręcznemu ostrzeniu udało się osiągnąć ostrość kling dorównującą legendarnym mieczom samurajskim
- noże ostrzone są w proporcjach – 70% z prawej, 30% z lewej strony
- perfekcyjnie wyważony nóż Miyabi pozwoli wiele godzin kroić, szatkować i siekać bez zmęczenia dłoni i nadgarstka
- noże Miyabi 5000 MCD wykuwane są ręcznie przez mistrzów rzemiosła w kuźniach Seki, w Japonii; powstają według tradycyjnych, przechowywanych w tajemnicy, starożytnych metod, które już od XIV wieku służyły mistrzom Seki do tworzenia unikatowych mieczy samurajskich
 

typ i twardość stali
- rdzeń noży z linii 5000 MCD powstał na bazie wielokrotnie wytapianej, skuwanej i hartowanej sproszkowanej stali MicroCarbide MC63, która jest podobna we właściwościach do jednego ze składników unikatowej stali – Tamahagane objętej całkowitym embargiem na wywóz z Japonii (do dziś nie ujawniono światu jej składu chemicznego i procesu wytwarzania)
- ultra twardy rdzeń otacza aż 100 warstw skuwanej naprzemiennie miękkiej i twardej wysokowęglowej, nierdzewnej stali damasceńskiej CRYODUR®, co sprawia, że każdy z ręcznie kutych noży Miyabi 5000 MCD jest niepowtarzalny
- noże hartowane są w lodzie, w temperaturze minus 196 stopni Celsjusza, przez co zyskują kompletnie niewyobrażalną twardość 63 stopni HRC w skali Rockwella, co zalicza je do ścisłej czołówki najdoskonalszych noży na świecie
 

rękojeść
- rękojeść noża wykonana jest ze wzmacnianej hartowaną stalą ozdobnej brzozy Masur
 

użytkowanie
- nóż jest nierdzewny, ale pod żadnym pozorem nie wolno myć go w zmywarce, gdyż detergenty mogą uszkodzić zarówno strukturę stali, jak i piękny trzonek
- po każdym użyciu nóż należy umyć i osuszyć
- ostrza damasceńskich noży Miyabi należy co jakiś czas przetrzeć bibułką lub papierowym ręcznikiem nasączonym olejem Abura Hamono lub tradycyjnym olejem roślinnym
- do krojenia wykorzystuje się deski z drewna lub tworzywa sztucznego

- japońskimi nożami nie wolno kroić kości, mrożonek, mostków drobiu; noży z Japonii nie wolno używać do podważania denek słoików, czy otwierania puszek

- wszelkie uszkodzenia mechaniczne (pęknięcia, złamania, wyszczerbienia ostrza) spowodowane niestosowaniem się do powyższego – niwelują możliwość reklamacji

przechowywanie
- noże należy przechowywać w blokach lub na listwach magnetycznych; nóż nie może mieć kontaktu z innymi metalowymi przedmiotami w szufladzie
 

ostrzenie
- do ostrzenia noży z serii Miyabi 5000 MCD zalecane są kamienie 1000/3000, a do nadania im idealnej ostrości kamienie o gradacji 4000, 8000, czy nawet 10000-12000
- damasceńskie noże Miyabi należy ostrzyć w proporcjach – 70% z prawej, 30% z lewej strony