Hideo Kitaoka - Tradition - Ręcznie kuty japoński nóż damasceński Yanagiba, stal Shirogami, 27 cm

Klasyczne, ręcznie kute noże – dzieło jednego z najsłynniejszych japońskich kowali, mistrza Hideo Kitaoka, stworzone zostały w tradycyjnej kuźni. Te damasceńskie noże najwyższej próby wykuto z 10 warstw damasceńskiej stali Shirogami, zwanej „White Paper Steel”.
Ta wysokowęglowa stal jest jedną z wizytówek miasta Takefu, które słynie od ponad 700 lat z wykuwania tradycyjnych japońskich noży i mieczy samurajskich.
Noże mistrza Hideo Kitaoka z linii Tradition są ekstremalnie ostre i nadprzeciętnie twarde. Specjalistyczny proces kucia czyni z nich idealne ostrza dla mistrzów kucharskich i pasjonatów gotowania.
Damasceńska klinga ze stali Shirogami mocowana jest do ośmiokątnego, stworzonego z dwóch gatunków drewna trzonka kołkiem mekuga, co stanowi kolejny dowód na zjawiskowość i perfekcję kreacji niepowtarzalnych i unikatowych noży.
Wśród tych, którzy zasmakowali przygody z nożami mistrza Hideo Kitaoka krąży jednoznaczna opinia – kiedy weźmie się do ręki ten nóż, kuty przez guru tradycyjnego, japońskiego kowalstwa, nie będzie chciało się kroić już niczym innym. W tych nożach zaklęta jest maksymalna dawka Japonii, czasu shogunów, roninów i samurajów, którzy cenili perfekcję ostrza.

W fachowych artykułach i filmach specjalista z zakresu żywienia radzi, jak dobrać nóż do swoich preferencji kulinarnych. Podpowiada, jak dbać o noże i w jaki sposób je ostrzyć.

Wyjaśnia również różnice miedzy poszczególnymi typami ostrzy.

Zapraszamy też do obejrzenia video Szkoły Krojenia, w której pokazane zostały różne techniki posługiwania się nożami kuchennymi (zakładka Video).