Jak dbać o japońskie noże Chroma? O konserwacji, ostrzeniu i przechowywaniu

KONSERWACJA I OSTRZENIE JAPOŃSKICH NOŻY CHROMA

Japońskie noże Chroma odmieniają życie. Pozwalają cieszyć się subtelnościami sztuki kulinarnej. Ultraostre japońskie noże są dziełem sztuki, wytworem starożytnej wiedzy połączonej ze współczesną techniką i niebanalnym designem serii Type 301, czy Zen-Sation projektowanych przez F.A. Porsche i Porsche Design Studio.
Oferta marki Chroma oszałamia też nożami mistrzowskimi, tzw. nożami Takumi. Tu wymienić trzeba jedne z najlepszych noży świata – Kurouchi Tosa i zupełnie unikatowe – Itamae Suminagashi.
W przypadku tych wszystkich noży krojenie nabiera nowego wymiaru. Dlatego należy traktować je ze szczególnym pietyzmem.

1. Japońskich noży marki Chroma nie wolno myć w zmywarce do naczyń. Agresywne detergenty i gorąca woda pod dużym ciśnieniem mogą uszkodzić stal i rączkę.
2. Po każdym użyciu noże myje się ciepłą wodą.
3. Nie należy pozostawiać przez dłuższy czas niemytych noży, zwłaszcza, gdy kroiło się nimi owoce. Kwasy owocowe mogą spowodować przebarwienie lub rdzewienie ostrza japońskich noży.
4. Po umyciu należy wytrzeć noże suchą ścierką. W przypadku noży Takumi (Kurouchi Tosa i Itamae Suminagashi) co jakiś należy przetrzeć ostrze olejem jadalnym lub olejem ryżowym.
5. Japońskie noże przechowuje się z dala od tradycyjnego kuchennego sprzętu, najlepiej w specjalnie do tego celu przeznaczonych blokach, na listwach magnetycznych lub w zaprojektowanej dla nich torbie (seria noży Type 301).

Tak konserwowane noże posłużą Państwu przez wiele, wiele lat.

DO CZEGO NIE UŻYWAĆ JAPOŃSKICH NOŻY

Japońskie noże – ekstremalnie ostre i twarde z jednej strony, piękne, kruche i delikatne z drugiej – prawdziwy jin i jang kuchennego świata – mają do zaoferowania pasjonatom gotowania bardzo wiele.
Niemniej, zawsze należy pamiętać, by japońskich noży używać zgodnie z ich przeznaczeniem.

Do czego nie nadają się japońskie noże:

a) nożami japońskimi nie należy rąbać kości

Noże szefa kuchni (Gyuto, Ko-Yanagi), noże do sushi i sashimi (Yanagi Sashimi, Yanagiba), noże do warzyw (Nakiri, Kakugata Usuba) noże uniwersalne, do owoców i warzyw oraz noże Santoku są delikatne. Grube kości mogłyby uszkodzić ostrze. Do rąbania kości służy tasak, mniejsze kości i ości ryb pokroi masywny, tradycyjny japoński nóż Deba lub Atsu Deba. Do cięcia kości służą też mutlifunkcyjne nożyce kuchenne. Są z reguły niezwykle wytrzymałe i twarde.
 

b) nożami japońskimi nie należy piłować kości, mrożonek, nie wolno otwierać nimi butelek i puszek

Noże japońskie służą do prawdziwie doskonałego krojenia, siekania, szatkowania, filetowania, porcjowania, do obierania warzyw i owoców, do luzowania mięsa od kości.

Nie pełnią funkcji piłki, czy otwieracza. Nie otworzą puszki, nie posłużą do przecinania żyłki, czy nici kuchennych.

Struktura stali wysokowęglowej, stali damasceńskiej, Blue Steel Aoko, czy innych luksusowych gatunków, z których wykute są japońskie noże Chroma, może ulec uszkodzeniu, gdy twarda i niezwykle mocno naprężona materia będzie zmuszana do podważania wieczka słoików, czy traktowana jako otwieracz do konserw.
W takich sytuacjach nóż japoński może ulec uszkodzeniu lub złamaniu. Wtedy reklamacja nie będzie rozpatrywana.
 

c) noże japońskie nie powinny nigdy spaść na twardą powierzchnię (płytki ceramiczne, podłogę z kamienia, itp.)

Gdy japoński nóż Chroma uderzy o twardą powierzchnię podłogi, jego ostrze może pęknąć. Duża twardość i niezwykle mocne naprężenia kutej stali sprawiają, że nóż – choć ekstremalnie ostry – jest kruchy. Stąd – należy uważać przy posługiwaniu się nożem.

d) japońskimi nożami kroi się wyłącznie na drewnianych deskach i blokach lub deskach wykonanych z tworzywa (polietylenu, polipropylenu)

Doskonałe, często bardzo drogie japońskie noże wymagają odpowiedniego traktowania. Do jednej z ważniejszych kwestii należy dobór odpowiednich desek kuchennych.

Japońskimi nożami Chroma NIE WOLNO kroić na szklanych, czy granitowych deskach lub blokach. Producent zaleca używania desek drewnianych (bambus, dąb, jesion) lub średniej twardości desek syntetycznych.

OSTRZENIE JAPOŃSKICH NOŻY

Ostrość noży zależy od tego, jak często są używane. W przypadku używania ich w domowej kuchni wystarczy ostrzyć noże raz na 2-3 miesiące.

Japońskich noży Chroma nie wolno pod żadnym pozorem ostrzyć na tradycyjnych ostrzałkach kółkowych, czy prętach kucharskich. Do ich ostrzenia służą specjalnie przygotowane i przystosowane do tego typu stali ostrzałki ceramiczne – tzw. japońskie kamienie wodne (japan wet stone).
Metodę ostrzenia na kamieniach ceramicznych prezentuje nasz film, który znajdą Państwo przy każdym nożu marki Chroma.

UWAGA! Japońskie noże są bardzo ostre. Zaleca się szczególną ostrożność przy posługiwaniu się nimi. Noże trzeba przechowywać w miejscu niedostępnym dla dzieci.

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych

Zdjęcia:  Chroma