Jak konserwować i ostrzyć duńskie noże Scanpan?

KONSERWACJA I OSTRZENIE DUŃSKICH NOŻY SCANPAN

Projektowane i kute w Danii, designerskie noże damasceńskie - Damastahl i tradycyjne – Classic – marki Scanpan, wymagają bardzo niewielkiego wkładu pracy, by przez lata były piękne i ostre.

KONSERWACJA NOŻY DAMASCEŃSKICH DAMASTAHL

33-warstwowe, kute noże Damastahl, marki Scanpan, zostały stworzone z japońskiej stali wysokowęglowej. Stąd nie są nierdzewne – po każdym użyciu należy umyć je i osuszyć. Co jakiś czas przetrzeć ostrza oliwą jadalną.
Kutych noży damasceńskich z linii Damastahl nie wolno myć w zmywarce.

KONSERWACJA NOŻY CLASSIC
 

Noże z linii Classic, duńskiej marki Scanpan, wykuto z jednego kawałka stali chromowo-molibdenowo-wanadowej o twardości 57stopni HRC w skali Rockwella. Noże Classic są nierdzewne, niemniej producent nie zaleca ich mycia w zmywarce. Po każdym użyciu należy je umyć i osuszyć.

OSTRZENIE NOŻY SCANPAN

Noże z obu serii – Damastahl i Classic mogą być ostrzone na ostrzałkach prętowych, tzw. stalkach pokrytych pyłem diamentowym lub ostrzałkach kółkowych. Scanpan ma w swojej ofercie oba typy ostrzałek.
Dla pasjonatów prawdziwie ostrych noży polecamy kamienie ceramiczne o gradacji 1000/3000 lub 1000/3500. Dzięki ostrzeniu na ceramicznych ostrzałkach, tzw. kamieniach wodnych, można zyskać noże o takiej ostrości, jak typowe noże japońskie.

PRZECHOWYWANIE NOŻY SCANPAN

Noże duńskiej marki Scanpan należy przechowywać z dala od tradycyjnego kuchennego sprzętu, najlepiej w drewnianych blokach lub na listwach magnetycznych.

DO CZEGO NIE UŻYWAĆ DUŃSKICH NOŻY SCANPAN

a) nożami Scanpan nie należy rąbać kości
b) nie należy nimi piłować kości, mrożonek, nie wolno otwierać nimi butelek i puszek
d) duńskimi nożami kroi się wyłącznie na drewnianych deskach i blokach lub deskach wykonanych z tworzywa (polietylenu, polipropylenu)

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych
Zdjęcia: Scanpan