Produkty powiązane

Pokaż wszystkie
Jak kupić na raty?

Japońskie noże Santoku - wiedza w pigułce

Kuchnia europejska od wielu lat stara się urozmaicić mnogość potraw i różnorodność smaków, sięgając, po raz kolejny w historii, po inspirację do państw azjatyckich i Japonii. Tamtejsza kuchnia wyspecjalizowała się do tego stopnia, że, wraz z rozwojem trendów kulinarnych powstawały równolegle specjalnie dla nich dedykowane noże i utensylia.
 

 

 

 

W efekcie współcześni Europejczycy, lubiący nowości kosmopolici chętni do smakowych eksperymentów, czerpiący natchnienie z kuchni orientalnej – tajskiej, indyjskiej, chińskiej, japońskiej – przejmowali i przejmują nadal charakterystyczne dla niej noże. Tak właśnie ma się sprawa z orientalnymi nożami Santoku.

Santoku to nóż o tyle niezwykły, że stanowi swoistą hybrydę noża kucharza, zwanego w Japonii Gyuto i niewielkiego tasaka. Cechą charakterystyczną noża Santoku jest niezwykle specyficzny, rozpoznawalny na pierwszy rzut oka kształt ostrza. Krawędź tnąca jest prosta, a grzbiet, w dużej części równoległy do ostrza, łączy się z nią łagodnym łukiem. Dzięki takiej konstrukcji noża Santoku stał się jednym z ulubionych noży do siekania i szatkowania warzyw oraz owoców. Doskonale nadaje się też do cięcia i krojenia mięsa bez kości.

 

 

MIYABI - ultra-ostre damasceńskie noże Santoku

 

 

Wielu zawodowych kucharzy, trzymając Santoku w dłoni, jest w stanie z jego pomocą przygotować bardzo złożony i skomplikowany posiłek. Często słyszy się, że Santoku wystarczy za wszystkie inne – średnie i duże – noże kuchenne.
Noże Santoku urzekają wyjątkową ergonomią krojenia. Czy to siekanie i szatkowanie, czy krojenia od siebie, do siebie, czy też wykorzystywanie techniki wysokiego bądź niskiego krojenia (high, low cut) Santoku poradzi sobie doskonale.
Do używania Santoku trzeba się jednak przyzwyczaić. Orientalny nóż Santoku wymaga od krojącego otwarcia umysłu i wyćwiczenia techniki posługiwania się nim. Staje się wtedy idealnym narzędziem kreatywnego kucharza.
 

 

Japońskie noże Santoku marki MIYABI

 

 

Wymiary ostrza są precyzyjnie określone. Małe noże Santoku mierzą z reguły 14 cm, największe, tradycyjne – od 16,5 – 18 cm długości. Taki rozmiar klingi noża gwarantuje możliwość bardzo swobodnej manipulacji, tworząc z noża Santoku prawdziwą maszynę do siekania i szatkowania. Santoku, w rękach wprawnego kucharza, zmienia się w srebrną smugę, porcjującą w idealnie równe kawałki warzywa, owoce i mięsa.

 

Noży Santoku nie mogło zabraknąć w ofercie japońskich producentów i mistrzów kowalstwa. Triumfy święcą noże marek Miyabi, Tojiro, Chroma, czy zjawiskowe noże mistrza Sirou Kamo. Co ciekawe, Europejczycy – jak np. ciesząca się już ponad 100-letnią tradycją niemiecka rodzinna manufaktura Güde – potrafią równie doskonale jak japońscy mistrzowie, wykuwać noże Santoku.

 

 

MIYABI 600D - damasceński nóż Santoku

 

Często na ostrzu noży Santoku pojawiają się specyficzne wgłębienia, zwane Granton. Technologia Granton – żłobienia na ostrzu noża, które zapobiegają przyklejaniu się krojonych produktów, pozwalając szybciej i sprawniej kroić, to stosunkowo nowy wynalazek. Powstał w 1928 roku, by zwiększyć funkcjonalność profesjonalnych noży (nie tylko Santoku, ale i innych typów noży kuchennych – nade wszystko – dużych noży kucharskich i noży do porcjowania). Trzeba powiedzieć, że, gdy na nożu Santoku, którego wykucie wymaga maestrii i wiedzy z dziedziny metalurgii, pojawią się żłobienia Granton, można mieć pewność, że trzyma się w ręku prawdziwe arcydzieło swojego gatunku.

 

 

Dzięki nożom Santoku kuchnia staje się przestrzenią znawcy, fachowca, kogoś, kto, poznając nowe smaki, rozwija się duchowo. Ten nóż przeznaczony jest dla ludzi zawsze poszukujących, chętnie eksperymentujących i ceniących kontakt z nożem, w którym zapisano historię świata kulinariów wszystkich kontynentów.

 

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych,

właściciel sklepu www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Miyabi

 

eKredytAkceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.