Produkty powiązane

Pokaż wszystkie

Produkty polecane

Jak kupić na raty?

Japońskie noże do sushi i sashimi - Yanagi Sashimi, Yanagiba - wiedza w pigułce

Sztuka krojenia rozwijała się w Japonii na przestrzeni kilku tysięcy lat. Transformacja gustów kulinarnych szła zawsze w parze z przywiązaniem do tradycji, a z drugiej strony – z burzliwymi zmianami ustrojów politycznych. Niemniej, japońska kultura jedzenia zależała od jednego, podstawowego czynnika – możliwości zdobycia produktów do przygotowania potraw.
 

 

 

Japonia od zawsze korzysta z zasobów mórz i oceanów, preferując ryby i owoce morza jako jeden z głównych składników posiłków. Tego typu produkty wymusiły, co ciekawe, powstanie odpowiedniego dla nich ostrza – ultraostrych, długich noży, które bez trudu potrafiły oprawiać, plasterkować i porcjować ryby, kałamarnice oraz inne owoce morza.
 

 

Kiedyś całkiem podstawowe czynności, jakimi było szykowanie codziennych posiłków, urosły na przestrzeni wieków do rangi przekazywanej często z ojca na syna sztuki artystycznego przygotowywania sushi i sashimi.
Artyzm w dopracowanej, harmonijnej kompozycji z ryżu, surowych ryb, alg, wodorostów oraz orientalnych dodatków, sosów i przypraw zyskuje się, w dużym stopniu, za sprawą ultraostrego, jednostronnie ostrzonego noża Yanagi Sashimi, zwanego też Yanagiba lub Ko-Yanagi.

 

 

Japońskie noże do sushi - Yanagi Sashimi - nazywane są też Sujihiki i Yanagiba - noże mistrza Hideo KItaoka
 

 

Ten na wskroś tradycyjny, japoński nóż charakteryzuje się specyficznie wykuwaną klingą, którą ostrzy się z jednej strony. Dzięki temu można kroić plastry grubości nawet ½ milimetra.
Noże Yanagi Sashimi, zwane Yanagiba, czy Ko-Yanagi – to jedne z najdłuższych noży kuchennych. Średnia długość klingi waha się od 21 do, nawet, 40 centymetrów. Co zjawiskowe, te noże są niezwykle precyzyjne i, wbrew pozorom, kroi się nimi z wyjątkową maestrią.

Noże Yanagi Sashimi służą nade wszystko do tworzenia artystycznych kompozycji z pasków surowej ryby, czy mięsa. Idealnie nadają się do skórowania i oprawiania ryb. Długość klingi jest zaletą przy oprawianiu tuszek ryb, większych porcji mięsa i artystycznego krojenia warzyw. Noże Yanagiba nie spełnią się z kolei jako tradycyjny nóż kuchenny. Nie da się nimi siekać, luzować mięs od kości, trybować.

 

 

 

 

Fenomen noża do sushi i sashimi polega też na tym, iż umiejętnie posługujący się nim kucharz wykorzystuje do różnych czynności całą długość ostrza. Takie działanie ma, co ciekawe, swoje podłoże w kulturze i obyczajowości Japonii. Niegdyś rybacy byli na tyle biedni, że posiadali często jeden jedyny nóż do oprawiania ryb. Nóż musiał służyć im przez całe życie, stąd nauczyli się wykorzystywać każdy fragment klingi, jako będący na wagę złota. I znowu – jak to nader często zdarza się w ludzkich dziejach – to, co było przymusem i koniecznością, później przerodziło się w sztukę, którą podziwiają miliony. Sztukę przepełnioną maestrią i zjawiskową precyzją – sztukę, w której główną rolę odgrywa nóż do sushi i sashimi.

 

 

 

Jednostronnie ostrzone japońskie noże Yanagi Sashimi, m.in., marek Chroma, Tojiro, czy noże kute przez mistrza Hideo Kitaoka, posłużą tym wszystkim, którzy pragną z przygotowania posiłków stworzyć sztukę, w której odnajdą spokój i spełnienie.

 

 

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych,

właściciel sklepu www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Chroma, Grupa SmakProstoty.pl, Kichiji, Zwilling

eKredytAkceptujemy platnosci.plUPS

Serwis używa plików cookie, które są niezbędne do komfortowego korzystania z portalu, m.in. utrzymania sesji logowania. Możesz w dowolnej chwili zmodyfikować ustawienia cookie w swojej przeglądarce. Aby dowiedzieć się więcej przeczytaj informacje o cookie.