Jak dobrać odpowiednie naczynia? Przegląd technologii garnków

Mnogość nowych technologii kulinarnych z reguły dezorientuje myślących o zakupie nowoczesnych garnków, które pozwolą zdrowo gotować. Problem, na szczęście, nie jest tak skomplikowany, jak się na pozór wydaje. Nie jest z tego względu, że jeśli mówić o gotowaniu, mówi się równocześnie o swoim zdrowiu i życiu, w dbałości o które nie powinno się iść na kompromis. Wybierając naczynia, starajmy się kupić najlepsze, na jakie nas w danym momencie stać.

Najnowsze badania pokazują, że wyposażenie kuchni jest inwestycją – w dobre samopoczucie i zdrowie (własne i najbliższych) oraz świadomość, że ze swoim życiem można zrobić bardzo wiele, bo dobre gotowanie w doskonałych naczyniach jest jednym z przejawów prawdziwego hedonizmu.

By wspomóc Państwa decyzję, odwołam się do moich wieloletnich doświadczeń, eksperymentów kulinarnych oraz prowadzonego przeze mnie doradztwa. Wszystkie opisane poniżej garnki sprawdziłem, jak to się mówi, na „własnej skórze”. Gotuję w nich, znam zastosowane tu technologie, mogę je – i jako specjalista i jako użytkownik – rekomendować, co nie znaczy, że będę Państwa nakłaniał do zakupów.

Poniższy artykuł jest wyciągiem z wieloletnich rozmów z Klientami, lekarzami, dietetykami, fachowcami od kwestii zdrowego żywienia i pasjonatami kuchni. Tekst pisany ma tę przewagę nad rozmową telefoniczną, że daje czas na refleksję, zebranie wniosków i oswojenie z szerokim problemem bez konieczności szybkiego podejmowania decyzji.

Na co trzeba zwracać uwagę, kupując naczynia?

1. Najistotniejszy jest materiał, z którego zostały wykonane garnki. Można tu mówić o różnego typu nowoczesnych powłokach, którymi pokryto wnętrze garnka. Każda z nich w jakiś sposób potrafi przysłużyć się gotowanej potrawie.

a) Na początek coś wykraczającego poza tradycyjne pojęcie garnka – naczynia niemieckiej marki Silit, które posiadają opatentowane powłoki Silargan i e30. O tych powłokach pisałem dużo – teksty można znaleźć w artykułach w moim sklepie. Najważniejsze cechy naczyń z Silarganem i materiałem e30 to: antybakteryjność, antyalergiczność, bardzo duża wytrzymałość mechaniczna i termiczna. Silargan i e30 wypalane są w prawie 900 stopniach, więc żadna kuchenka im nie straszna.

Naczynia doskonale służą alergikom – nie posiadają niklu i metali ciężkich. Powstają w całkowicie ekologicznym procesie produkcji.
Tutaj wybór jest bardzo duży, można dobierać i przebierać. Linie garnków Silit uzupełniają woki, brytfanny, patelnie, szybkowary i czajniki oraz fondue.
Silargan posiada 10 lat gwarancji. Powłoka e30 aż 30 lat. Naczynia można obejrzeć w filmach, które znajdują się przy produktach z danej linii.

b) Na uwagę zasługują też naczynia marki Circulon z nieprzywierającą powłoką Autograph Dupont’a oraz delikatnie rowkowanym, również nieprzywierającym systemem Total High-Low na dnie. Garnki, jak twierdzi producent, to ostatnie naczynia, które kupi się w życiu. I jest w tym coś z prawdy – garnki z twardo anodowanego aluminium, dwukrotnie wytrzymalszego niż stal, cieszą dożywotnią gwarancją. Naczynia można obejrzeć w filmach, które znajdują się przy produktach z danej linii.

c) Rewolucyjne, bo wykorzystujące prawa fizyki naczynia Anolon Clad i Anolon Stainless Steel, posiadają trzy różne warstwy tworzące ich konstrukcję. Wewnątrz naczyń znajduje się satynowana, utwardzana stal szlachetna. Środkową warstwę tworzy doskonale przewodzące ciepło aluminium, na zewnątrz anodowana stal w ciemnografitowym kolorze w przypadku serii Clad. Seria Stainless Steel posiada na zewnątrz polerowaną stal szlachetną.
Obie linie naczyń wykorzystują zjawisko synergii, polegające na tym, iż współdziałanie kilku materiałów daje wiele lepszy efekt, niż gdyby zsumować ich poszczególne działania. Naczynia Anolon posiadają dożywotnią gwarancję, co nie wymaga rekomendacji, jeśli chodzi o klasę sprzętu.

d) Zupełnie odmienna technologia charakteryzuje kolorowe żeliwo francuskiej marki Le Creuset. Ciężkie, naturalne żeliwo powlekane jest z zewnątrz i wewnątrz barwną, porcelanową emalią, która powstaje z nakładanych na siebie warstw płatków szkła wypalanych w gigantycznych temperaturach – powyżej 800 stopni. Wewnętrzna warstwa naczyń jest nieprzywierająca, ma też właściwości antyalergiczne. Garnki Le Creuset posiadają dożywotnią gwarancję. Naczynia można obejrzeć w filmach, które znajdują się przy produktach z danej linii.

e) Kolejna z wartych uwagi ciekawostek to seria naczyń z naturalnego żeliwa – patelnie i garnki szwedzkiej marki Skeppshult, które od początku XX wieku wrosły w skandynawską tradycję. Kompletnie zjawiskowe garnki powstają w absolutnie ekologicznym procesie produkcji. Ciekawostką jest, iż w czasie produkcji jednego naczynia emitowana jest do atmosfery 1/100.000 dwutlenku węgla, którą wydycha w ciągu doby dorosły człowiek. 25 lat gwarancji na impregnowane naturalnymi olejami ciężkie, bardzo solidne żeliwo to zapowiedź prawdziwie zmysłowego i przepełnionego pasją gotowania i zapiekania. Naczynia Skeppshult i sposób ich konserwacji można obejrzeć w filmach, które znajdują się przy produktach z danej linii.

f) Ostatnia z dobrych, od wielu lat sprawdzających się technologii – dla osób nie będących alergikami – stal szlachetna. Z niej wykonano niektóre z linii naczyń Silit. Tu zwracają uwagę nade wszystko potężne, wielowarstwowe dna, które bardzo szybko rozgrzewają naczynie i długo akumulują ciepło. Produkowane wyłącznie w Niemczech, jedynej fabryce marki Silit, stalowe naczynia tej firmy gwarantują doskonałą jakość materiałów i wykonania. Dwa lata gwarancji i stosunkowo przystępna cena czynią z nich doskonały prezent dla siebie i swojej kuchni.

2. Drugi z elementów, wiążących się z zakupem garnków za niemałe pieniądze, to fakt, czy dana linia pozwala się rozbudowywać. Należy spojrzeć na problem perspektywicznie i zapytać samego siebie, czy będzie się tworzyło jeden system, czy będzie się próbowało najróżniejszych technologii i form.

3. Pokrywka – stalowa, czy szklana? Tak, czy tak, trzeba ją podnieść, by pomieszać gotującą się potrawę. Stalowe i żeliwne pokrywki pozwalają doskonale skraplać parę wodną, dzięki temu gotowanie staje się szybsze, a potrawa jest bardziej aromatyczna. Stalowym pokrywkom nie straszny upadek. Szklana pokrywka w pewnym stopniu ułatwia kontrolę nad gotowaniem, ale można ją rozbić. Warto dowiedzieć się wcześniej, jaka jest cena kolejnej pokrywki. Czasem ceny sięgają czasem nawet do 400 zł za sztukę.

4. Uchwyty garnków stworzonych z materiałów innych, niż żeliwo, pomyślane są tak, by nagrzewały się bardzo powoli i pozwalały się chwycić dłonią nie uzbrojoną w rękawicę kuchenną. W przypadku żeliwa jest inaczej. Uchwyty są częścią bryły naczynia, stąd będą miały temperaturę identyczną, jak garnek. Tu zaleca się stosowanie rękawic.

5. Czy garnek nadaje się do stosowania na wszystkich typach kuchenek? To pytanie trzeba zadawać coraz rzadziej, w przypadku markowych naczyń, które doskonale sprawdzają się też na indukcji, czy kuchni sensorowej. Oczywiście, poradzą sobie również na każdej innej kuchence – gazowej, elektrycznej, ceramicznej.

6. Wszyscy wspomniani przeze mnie producenci – poza marką Skeppshult – zezwalają na mycie naczyń w zmywarce, co na pewno ułatwi dbanie u kuchenny ład. Tylko Skeppshult wymaga odpowiedniej konserwacji, pozostałe garnki można myć tradycyjnymi środkami do naczyń. Film o pielęgnacji garnków i patelni Skeppshult znajdą Państwo przy każdym produkcie.

7. Przy zakupie naczyń wyposażonych w najnowsze, dbające o zdrowe żywienie technologie, nie warto przesadnie oszczędzać. Inwestycja zwróci się wielokrotnie. Naczynia będą dbać o zdrowie za sprawą lepiej smakujących posiłków, pełnych witamin, składników mineralnych i wartości odżywczych potraw. Garnki zrewanżują się też mniejszą ilością energii zużytej do gotowania i wiele mniejszą ilością wody koniecznej do ich umycia. Trzeba podkreślić, że naczynia, o których mowa, nie znajdą swoich zamienników w hipermarketach, czy na bazarach. Starannie opracowania, opatentowana, przebadana w laboratoriach technologia nie da się zastąpić produktami wiele niższej jakości.

8. Sporą rolę odgrywa też forma samego garnka. Warto jednak posłuchać głosu rozsądku i nie przedkładać ciekawego designu i zjawiskowej technologii nad wrażenia estetyczne, które budzi naczynie. Gotowanie w garnku, który się nie podoba – to męka.

Opisane marki i technologie dedykowane są, ciągle jeszcze, stosunkowo wąskiemu gronu pasjonatów zdrowego gotowania. Ich nie trzeba przekonywać co do jakości gotowania w najnowocześniejszych naczyniach i wadze zdrowego żywienia.
Ci, których przestrasza cena, a nie przekonują technologie, powinni odłożyć decyzję o zakupie prawdziwie dobrych naczyń. Tu istotne jest pełne przekonanie co do tego, jak wiele zyska się wraz z wyjątkowymi garnkami - poczucie, że otaczanie się wyjątkowymi sprzętami odmienia życie. Zawsze na lepsze.

Krystian Wawrzyczek – specjalista z zakresu żywienia, technik i technologii kulinarnych,

właściciel sklepu www.smakprostoty.pl

Zdjęcia: Anolon, Circulon, Le Creuset, Silit, Skeppshult, SmakProstoty.pl