Karczek grillowany i duszony w sosie śmietanowym „Prosiaczkowy fitness”

Tu stawiam na przyrządzenie delikatnego i niemal rozpływającego się w ustach karczku z założeniem, że pozbawię go tłuszczu i, co za tym idzie, kalorii.
Potrawa – z racji grillowania mięsa – nadaje się dla osób na diecie i dbających o linię. Stąd nazwa – „Prosiaczkowy fitness”.
W przypadku tej potrawy prawdziwy aromat grillowanego i delikatnie duszonego mięsa zyskuje się i wzmacnia przez trzykrotne przyprawianie na różnych etapach przyrządzania.

Stopień trudności – średni
Czas wykonania – około 1,5-2 godziny

Sposób wykonania

Etap I – grillowanie
Karczek umyć, delikatnie osuszyć, wykroić z niego nadmiar tłuszczu (o ile go ma), pokroić w kostkę 2 x 2 cm i grillować na rozgrzanej patelni grillowej – bez dodatku tłuszczu!
W trakcie grillowania często przewracać mięso, by nie przywarło do powierzchni patelni. Po około 2 minutach od początku grillowania delikatnie doprawić solą, kurkumą, białym pieprzem i przyprawą do wieprzowiny. Skropić octem winnym lub winem.
Grillować na małym ogniu przez kolejne 15-20 minut, od czasu do czasu mieszając mięso. Z karczku wytopi się tłuszcz, dzięki czemu mięso będzie niskokalorycznie i kruche.

Etap II – powtórne przyprawianie
Po 20 minutach od rozpoczęcia grillowania karczek doprawia się ponownie – podsypuje się go delikatnie cukrem (wystarczy ½ łyżeczki). Teraz należy dodać odrobinę soli i pozostałe przyprawy – pieprz, pieprz ziołowy, oregano i zioła prowansalskie. Gdy mięso wytopi tłuszcz i jest już półmiękkie, przekładamy karczek do garnka, w którym będzie się dusić jeszcze przez około godzinę.

Etap III – duszenie karczku na małym ogniu
Grillowanie wytopiło nadmiar tłuszczu, karczek jest delikatny, opieczony, a ponieważ wchłonął zioła, pięknie pachnie.
Znajdujące się w garnku mięso zalewa się wodą lub bulionem tak, by je tylko zakryć. Do tego dodaje się łyżkę oliwy z oliwek, liść laurowy i ziele angielskie. Karczek dusi się pod przykryciem na bardzo niewielkim ogniu. Trzeba pozwolić wodzie wyparować tak, by zostało jej nieco na przyszły sos.
Ponieważ w przypadku tego przepisu nie dodaje się mąki do sosu (nie tworzy się zawiesiny z mąki) wody w garnku musi pod koniec duszenia zostać tylko tyle, by zmieszać ją ze śmietaną i stworzyć gęsty sos.

Etap IV – przygotowanie sosu
Po 90 minutach duszenia (w zależności od ilości i jakości karczku) mięso jest gotowe. Do kubka ze śmietaną wlewamy nieco gorącego sosu, by ją zahartować (dzięki temu śmietana nie stworzy grudek w sosie). Rozmieszać śmietanę z sosem z duszenia mięsa i wlać całość do garnka. Sosu już nie gotować.

Grillowany i duszony karczek idealnie pasuje do pieczonych ziemniaków. Podaje się go z wyrazistymi, kolorowymi surówkami i czerwonym, półwytrawnym winem.

Photo i FoodDesign - SmakProstoty.pl
All rights reserved - SmakProstoty.pl 2010